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牛腩为什么炖不烂 好吃又烂的牛腩
2022-11-26

牛腩属于比较难炖熟的一种肉类部位,但是如果大火炖制的话也要几个小时才能完全炖熟。那么,牛腩为什么炖不烂?牛腩炖不烂怎么办?

牛腩为什么炖不烂

时间太短。选肉也是关键,牛腩应该是带筋和肥肉的,要选对牛肉的部位和牛的品种,有些地方的牛肉是很老的,怎么也炖不烂的,炖散了也还是一丝一丝的,牛腱子肉筋多偏瘦,不好炖。不过高压锅是王道。

牛腩炖多久才烂

一个半小时。做牛腩最怕的就是肉质不够软烂,这大概会有三点需要注意。一是不要太早放盐,否则肉质收缩容易煮不烂。二是火候要够,普通砂锅或铸铁锅,最起码要煮上一个半小时。即使是高压锅,也要煮上三十分钟。而第三点是把牛腩整块入锅的哦!没有切开哦!没错啦这就是要获得软烂牛腩需要注意的第三点。牛腩如果在焯水后马上切块,肉汁会太容易流失,而肌肉纤维也感觉有点「伸展不开」,口感会有点柴。在整块下锅并且煮到软烂之后再切。

牛腩怎么炖好吃又烂

食材准备

牛腩950克,笋干400克,食盐,冰糖,姜,蒜,八角,桂皮,老抽,香叶,沙姜,草果,水,植物油。

方法步骤

1、牛腩切成大块先放入高压锅里压烂牛腩再切成小块;

2、蒜拍扁、生姜拍烂、八角、桂皮、香叶、沙姜、草果,所有香料洗净后,油锅预热,爆炒出香;

3、倒入牛腩翻炒1分钟,再倒入笋干翻炒2分钟,放入水,没过牛肉,加入一小块冰糖;

4、倒入老抽,大火煮10分钟后,转成小火再慢慢炖30分钟就可以了,出锅前放入食盐装盘即可。

小技巧

1、牛腩不要切太大,手指头一个小方块就行

2、一次性加够水,不要期间加冷水

3、可以放点点醋

4、放几颗山楂

5、先出水,出水之后直接加料酒葱姜茴香,再加水,一起炖

6、把适量茶叶放入纱布包里系紧,然后放入锅里和牛肉一块炖

7、放点冰糖或者白糖